پاورپوینت روش نگهداری مواد غذایی

لینک دریافت فایل خرید پایین توضیحات

دسته بندی : پاورپوینت

نوع :  .ppt ( قابل ویرایش اماده پرینت )

تعداد : 36 اسلاید

---

 قسمتی متن : 

روش نگهداری مواد غذایی

1

بشر ابتدای خلقت موازات تلاش معاش روزانه همیشه فکر ذخیره نگهداری مواد غذایی بوده است

ممانعت بروز فساد توسط بین بردن عوامل خارجی داخلی تعویق انداختن رشد

انها باشد. نگهداری مواد غذایی اغلب اماده کردن انها توام است.

اهداف نگهداری :

از بین بردن فلور میکروبی موجود مواد غذایی طور کامل بین بردن میکروارگانیسم پاتوژن خطرناک

ب) جلوگیری تکثیر میکروارگانیسم طور مداوم زمانی معین

2

روش حرارتی

در بین انواع روشهای نگهداری موادغذایی ، استفاده گرما اهمیت خاصی برخوردار باشد دیرباز استفاده قرار گرفته است. اثر حرارتی جلوگیری سه نوع فساد میکروبی ، شیمیایی فیزیکی موثر باشد. رابطه فساد میکروبی ، بین بردن میکروارگانیسم بیماریزا اثر حرارت دادن بعد بسته بندی شوند.

پاستوریزاسیون استریلیزاسیون دو روش استفاده فرایند حرارتی باشد.

3

استریلیزاسیون :

از بین بردن کلیه میکروارگانیسمهای موجود یک محیط استریلیزاسیون گویند. درجه حرارت استفاده روش حدود 110 120 درجه سانتیگراد بوده خاطر اینکه دمای بالا سبب بین رفتن برخی مواد مغذی غذا شود سعی حرارت بسیار بالا اجتناب شود. مقدار گرما اندازه ایست مدت زمان مناسب استریل ، تواند مقاومترین میکروب قابل رشد غذا بین ببرد . امروزه روش فرایندهای کنسرو سازی محصولات لبنی زیاد استفاده شود.

پاستوریزاسیون :

این روش توسط پاستور کشف گردید کنون استفاده قرار گرفته یک فرایند حرارتی نسبتا ملایم معمولا حرارتی کمتر 100 درجه سانتیگراد صورت گیرد . امروزه محصولات غذایی بسیاری مانند تخم مرغ ، شیر ، بستنی دیگر مواد طریق نگهداری شوند. مشکل اصلی روش عدم نفوذ حرارت درون موادغذایی امکان وجود برخی میکروب بیماریزا باشد، همین دلیل زمان مصرف اینگونه موادغذایی طولانی نبوده باید یخچال نگهداری شوند.

4